第329章 春笋美食
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春笋杜尚清早已经吩咐老萨,杨氏处理好了,去除其中的苦味其实很简单的,并不复杂。
在前世皖南一般有这几种处理方法。
浸泡:将春笋剥皮后,放入清水中浸泡6个小时左右,这样可以减少苦味。
焯水:把春笋切成片或丁,然后在开水中焯一下,捞出后过凉水。
这样可以去除春笋的涩味,使口感更加清香嫩爽,同时也能减少草酸的含量。
蒸制:将春笋剥皮后,切成薄片,放入蒸锅中蒸熟。这样可以蒸发掉春笋中的苦涩成分。
去除了其中苦味,那就是一道美食啦!
今天时间是来不及了,杜尚清在前世是最喜欢吃腌酸笋的:
将竹笋洗净切块,放入容器中,加入适量的水和盐,用石头压住竹笋,防止其浮起,然后密封容器,放置在阴凉通风处,发酵15天以上即可。
那笋子吃起来酸酸脆脆,
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